Membuat Cokelat

Apakah Anda selalu bertanya-tanya bagaimana proses membuat dark coklat gelap ? Sebenarnya, pembuatan Dark coklat , susu coklat , dan coklat putih adalah sama sampai langkah pencampuran akhir, ketika item tambahan diperkenalkan untuk coklat susu, atau bahan utama akan dihapus untuk coklat putih. Berikut ini bagaimana proses bekerja, dari awal sampai akhir.


Jenis Pohon Kakao
Ada tiga jenis pohon kakao yang ditanam di dalam garis lintang tropis Afrika dan Amerika Selatan. Yang Forastero paling umum dan kuat, tetapi dengan rasa yang kurang luar biasa. The criollo jauh lebih jarang dan halus, tetapi rasa sangat mendekati rasa buah. The Trinitario adalah hibrida dari dua lainnya, dengan rata-rata hasil dan rasa sama dengan keduanya.
Pohon-pohon ini tumbuh sepanjang tahun, menghasilkan buah dalam bentuk polong. Polong dewasa akan menjadi warna oranye atau merah, dan akan masing-masing berisi 20 sampai 50 kacang berwarna krem.

Panen Buah dan memhaluskan Beans  
Proses pembuatan cokelat, dimulai ketika para pekerja terampil memotong polong matang dari pohon dengan parang. Polong dikumpulkan dan dibelah. Biji kakao tersebut dan pulp fruity polong yang disimpan, dan sekam dari polong dibuang.
 





Meragi
Kombinasi biji dan pulp yang tersisa untuk fermentasi selama beberapa hari. Proses fermentasi menyediakan kacang dengan rasa yang berbeda mereka, dan memberi mereka warna coklat gelap.

Biji Kering
Setelah biji fermentasi, dikeringkan selama beberapa hari, umumnya dengan menyebarkan mereka dalam sebuah lapisan tunggal dan pengeringan mereka di matahari. Atau, mereka mungkin dikeringkan dengan proses dalam ruangan khusus.
 
Penjualan Bean
Pada titik ini, biji dikemas atas, diangkut ke pasar, dan akhirnya dikirim ke pabrik-pabrik pembuatan cokelat di seluruh dunia.

Memasarkan, Pemeriksaan, Kebersihan, dan pemilihan Beans
Di pabrik pengolahan, biji bisa disimpan di daerah hati-hati dikendalikan sampai siap untuk diproses. Selanjutnya mereka akan diperiksa, kemudian dibersihkan dari bahan apapun kelebihan, sisa pulp, puing-puing, debu, tongkat, batu, biji yang rusak, dll Mereka kemudian akan diurutkan menurut jenis, tempat asal, dan formula unik produsen.

Panggang Beans
Berikutnya Beans dipanggang untuk beberapa waktu, tergantung pada jenis, ukuran, dan kadar air. Memanggang ini adalah kunci untuk membawa keluar rasa coklat yang khas, warna, dan aroma, dan hasil dalam pengering, Dark Coklat. 

Menampi (mengayak)
Setelah memanggang, biji dijalankan melalui mesin penampi yang retak kerang lebih ringan dan memilah yang ringan dengan kipas angin, meninggalkan potongan-potongan kacang baik, disebut "nibs".  

Menggilingan Nibs
Pada titik ini dalam proses pembuatan coklat nibs yang digiling: hancur dan diubah menjadi pasta. Proses ini menghasilkan panas yang cukup dari gesekan untuk mencairkan nibs ke dalam apa yang dikenal sebagai cairan coklat (tidak mengandung akohol).


Ditekan Liquor  
Cairan coklat dapat dipanaskan pada titik tertentu, mengeluarkan banyak cocoa butter, dan menghasilkan presscake kakao kering. Presscake ini jika diproses lebih lanjut menjadi bubuk kakao.

Memberi Rasa dan Warna
Cairan coklat diproses dengan menekan dan sekarang dicampur, dengan amemberi formula unik dipabrikannya, dengan tambahan bahan-bahan lain seperti cocoa butter , gula, dan vanili. Campuran ini kemudian dikirim melalui serangkaian rol pemurnian yang bertestur halus .
Ini adalah tempat coklat dibuat unik menjadi Dark Coklat. Selama tidak ditambahkan susu ke cairan coklat , hasilnya disebut dark chocolate. Jika ditambahkan susu, Maka anda akan mendapatkan rasa coklat susu. Dan jika ditambahkan bahan termasuk mentega kakao, namun ditiakan cairan coklat, maka Anda akan mendapatkan coklat putih.


Untuk mengembangkan rasa yang diinginkan seragam dan untuk lebih halus teksturnya, coklat ini selanjutnya diproses selama beberapa jam dengan mencampur terus menerus, meremas, mengagitasi, mengaerasi, dan memijat dalam mesin conching.



Kesabaran
Dalam kondisi yang sangat sesuai keinginan , coklat sekarang dibawa melalui beberapa proses pemanasan dan siklus pendinginan untuk memastikan lemak mentega kakao crystalize dengan cara yang benar. Hal ini menghasilkan coklat dengan tekstur yang sangat seragam dan glossy, dan dengan "snap" sangat bersih tidak rusak.
Coklat itu sendiri dilakukan. Sekarang dituangkan ke dalam cetakan, atau termasuk dalam produk akhir, dan kemudian dikemas dan dikirim keluar untuk dijual.


sumber disini